Cultivar: 90% Cerasuola; 5% Nocellara; 5% Biancolilla

Area Geografica: Sicilia occidentale (D.O.P. Valli Trapanesi).

Altitudine: 100/400 m. Media collina

Metodo di raccolta: Brucatura manuale

Metodo di estrazione: Ciclo continuo, Alfa Laval a freddo

Frangitura: Martelli e dischi

Aspetto: Filtrato, da decantazione naturale

Colore: Verde con riflessi giallo-dorati

Aroma: Oliva verde con toni erbacei

Sapore: Fruttato, con note di amaro e piccante

Fruttato: Medio- intenso

Impiego suggerito: Legumi, cacciagione, carni rosse, bolliti e insalate